“苹果花园”的抹茶卷一直是许多甜品爱好者的心头好，那清新的抹茶香气、绵密的蛋糕体与丝滑的奶油馅，每一口都仿佛置身于日式庭院的微风之中，不必特意出门购买，在家就能轻松复刻这款经典美味，下面，就让我们一起动手，制作属于你的“苹果花园”同款抹茶卷吧！

苹果花园抹茶卷制作教程

食材准备：

  • 蛋糕体部分：

    • 鸡蛋：3个（中等大小,建议冷藏）
    • 低筋面粉：50克
    • 抹茶粉：5克（建议选用高品质抹茶粉,色泽风味更佳）
    • 细砂糖：50克（加入蛋白中）
    • 牛奶：30克
    • 玉米油：30克（或其他无特殊气味的植物油）
    • 柠檬汁或白醋：几滴（帮助蛋白打发）

  • 奶油馅部分：

    • 淡奶油：200克
    • 细砂糖：15克（可根据个人口味调整）
    • （可选）抹茶粉：1-2克（与糖混合撒在奶油表面,增加抹茶风味和层次）

制作步骤：

  1. 准备工作：

    • 将鸡蛋从冰箱取出，分离蛋黄和蛋白,分别放入无水无油的干净容器中。
    • 低筋面粉和抹茶粉混合过筛2-3次，确保细腻无颗粒,备用。
    • 烤箱预热170°C,在烤盘里铺上油纸备用。

  2. 制作蛋黄糊：

    • 在蛋黄碗中加入牛奶和玉米油，用手动打蛋器搅打均匀,至油水完全乳化。
    • 加入1/3的细砂糖（约17克），搅打至糖融化,蛋黄颜色变浅。
    • 将过筛好的低筋面粉和抹茶粉分两次加入蛋黄糊中，用翻拌或切拌的手法轻轻搅拌均匀，至顺滑无干粉状态，注意不要过度搅拌以免起筋,备用。

  3. 打发蛋白霜：

    • 在蛋白中加入几滴柠檬汁或白醋。
    • 用电动打蛋器高速打发，至出现粗大气泡时加入1/3的细砂糖。
    • 继续高速打发，至泡沫变细腻时再加入1/3细砂糖。
    • 最后加入剩余的细砂糖，转中低速打发，直到蛋白霜呈现硬性发泡状态（提起打蛋头，能拉出一个短小直立的尖角）。

  4. 混合面糊：

    • 取1/3打发好的蛋白霜加入到蛋黄糊中，用翻拌的手法（像炒菜一样，从底部向上翻拌）轻轻混合均匀，不要画圈搅拌,以免消泡。
    • 将混合好的面糊全部倒回剩余的蛋白霜中，继续用翻拌的手法快速但轻柔地拌匀，直到蛋白霜和蛋黄糊完全融合，形成均匀的绿色面糊，动作一定要快,手法要轻。

  5. 烘烤：

    • 将混合好的抹茶面糊从约15厘米的高度倒入铺好油纸的烤盘中,用刮刀轻轻抹平表面。
    • 将烤盘放入预热好的170°C烤箱中，中层，烘烤约15-18分钟。
    • 烘烤时间到后，用牙签插入蛋糕中心，拔出时没有湿面带粘连,即可出炉。

  6. 冷却与抹奶油：

      随机配图